Cuissons des viandes : saignant, à point, bien cuit... mode d'emploi
Viandes Admin / 8 Octobre 2025
Les niveaux de cuisson de la viande
La cuisson de la viande peut être classée en plusieurs niveaux, chacun offrant une texture et une saveur distinctes. Voici les principaux niveaux de cuisson :
Saignant
Le terme "saignant" désigne une viande qui a été cuite à une température interne d'environ 50 à 55 °C À ce stade, la viande est encore rouge au centre, ce qui lui confère une jutosité irrésistible. La cuisson saignante est souvent privilégiée pour les steaks de bœuf, car elle permet de conserver toute la saveur naturelle de la viande.
À point
La cuisson à point est atteinte lorsque la température interne de la viande se situe entre 60 et 65 °C La viande est alors légèrement rosée au centre et reste tendre. C'est une option populaire pour ceux qui souhaitent un juste équilibre entre le goût de la viande et une cuisson suffisante pour évacuer une partie des sucs.
Bien cuit
La viande bien cuite se caractérise par une température interne d'environ 70°C et plus. À ce stade, la viande est entièrement cuite, sans traces de rose, et présente une texture plus ferme. Bien que certains amateurs de viande considèrent que cela réduit la saveur et la jutosité, il existe des coupes et des préparations qui se prêtent mieux à cette cuisson.
Autres niveaux de cuisson
Il existe également d'autres niveaux de cuisson moins courants, comme "bleu", qui correspond à une viande cuite à une température de 45 à 50°C, et "très bien cuit", au-delà de 75°C. Ces options peuvent convenir à des goûts particuliers ou à des exigences diététiques.
Techniques de cuisson
Grillade
La grillade est une méthode populaire pour cuire des viandes, en particulier les steaks et les côtelettes. Cette technique permet de saisir rapidement la viande à haute température, créant une croûte savoureuse tout en conservant les jus à l'intérieur.
Rôtissage
Le rôtissage est idéal pour les pièces de viande plus grosses, comme les rôtis ou les volailles. Cette méthode implique une cuisson lente à chaleur modérée, permettant à la viande de cuire uniformément tout en développant des arômes riches.
Poêle
La cuisson à la poêle est parfaite pour les morceaux plus tendres. En ajoutant un peu de matière grasse, comme du beurre ou de l'huile, la viande peut être bien dorée à l'extérieur tout en restant juteuse à l'intérieur.
Conseils pour réussir la cuisson
- Utilisez un thermomètre à viande : C'est l'outil le plus fiable pour vérifier la cuisson de la viande.
- Laissez reposer la viande : Après la cuisson, laissez la viande reposer quelques minutes pour que les jus se redistribuent.
- Évitez de piquer la viande : Utilisez des pinces plutôt qu'une fourchette pour éviter de perdre les jus.
Conclusion
Maîtriser les différents niveaux de cuisson des viandes est essentiel pour tout amateur de cuisine. Que vous préfériez votre steak saignant, à point ou bien cuit, comprendre les techniques de cuisson et les températures appropriées vous permettra d'atteindre des résultats délicieux. Avec un peu de pratique et les bons outils, vous serez en mesure de préparer des plats de viande qui raviront vos convives à chaque occasion.